Este año llegamos a recibir 92 muestras, seis más que el año pasado. De éstas 90 provienen de nuestro país y 2 son de la República Checa.
Supongo que los jurados evaluarán el color y el sabor de las muestras. ¿Cuál es su color exacto?
El color de la Medovina depende naturalmente del color de la miel. Por ejemplo, la tinta más oscura se obtiene cuando usamos una miel más vieja, de 2 o 3 años, o cuando añadimos varias especies para corregir su sabor o también cuando usamos una miel del bosque, o de la llamada "medovica" que es el rocío de miel.
¿Nos podría Usted presentar a los ganadores de este año?
La ganadora absoluta de este año ha sido la Medovina Medovit, de Jozef Štefaňák, y proviene de Nitrianska Blatnica. Es una Medovina tradicional, de la miel floral o de prado, producida en 2014 con la tecnología de cocción, es decir, de manera tradicional. Por otro lado, en la categoría de medovinas condimentadas o corregidas, ganó la del apicultor Jozef Turner de Jablonec, producida en 2011. Ya desde el aspecto visual podemos constatar que esta Medovina tiene un bellísimo color, un excelente sabor, aroma, es transparente, cristalina, tiene que estar en un estado perfecto al 100%.
¿Cuáles son las causas de la producción de una Medovina mala?
Producir una Medovina menos buena o incluso mala les sucede, sobre todo, a los principiantes, igualmente como me sucedió a mí cuando empecé a producirla. Esto ocurre cuando se usa una cantidad insuficiente de miel, o se usan levaduras malas, o no se mantienen los pasos del procedimiento tecnológico. En este sentido debo destacar que basta equivocarse al comienzo y el resultado no es bueno, seguro que el fallo se reflejará en el producto final.
¿Nos podría revelar como se produce la Medovina?
La producción de la Medovina se parece a la del vino. En realidad hay dos modalidades. La primera, que es la cocción, consiste en dejar hervir la miel con el agua, luego se deja enfriar y se añaden en ella las levaduras. Es todo. Mientras que en la segunda, que es la llamada producción en frío y que se parece más a la producción del vino, para diluir la miel usamos el agua que tiene entre 30 y 40 °C, y el resto es lo mismo. Esta Medovina necesita más tiempo para fermentar, pero durante esta fermentación no se pierden las proteínas y así se mantiene un valor nutricional de la Medovina más alto.
Y cuando Usted habló de la Medovina tradicional, ¿qué tipo de producción pensaba?
Cuando hablamos de la Medovina tradicional solemos tomar en consideración la que ha sido producida por cocción. Los apicultores que emplean la modalidad en frío, puesto que se trata de una tecnología menos usada y más reciente, siempre lo escriben en la etiqueta. Yo creo que la Medovina deberían producirla los mismos apicultores, incluso creo que cada apicultor debería producirla. Ofrecer tu propio producto a los huéspedes que te visitan, esto también es una forma de marketing.
La ganadora de este año, como ya hemos dicho, ha sido la Medovina Medovit de Jozef Štefaňák de Nitrianska Blatnica.
Mi pueblo de Nitrianska Blatnica se halla entre la población de Radošina y la ciudad de Topoľčany, en las montañas de Považský Inovec. De estas montañas proviene también la miel a partir de la cual preparo mi Medovina, incluida la campeona de este año. En la actualidad tengo 120 familias de abejas en plena producción, soy un emprendedor y a la apicultura me dedico desde hace 26 años.
Y durante estos 26 años, ¿ha recibido más premios con sus productos de miel?
Ya obtuve un reconocimiento más importante en el año 2009, cuando mi Medovina de Hierbas recibió la medalla de oro en la exposición internacional de Apimondia, en Montepellier, Francia.
Y este año, ¿qué ha traído a Nitra?
En esta exposición estoy presentando mi Medovina tradicional y la de Jengibre. La tradicional, que ganó la competición, ha sido producida de dos tipos de miel floral, concretamente de flores de colza y de girasoles.
¿Es mejor consumarla caliente o fría, la Medovina?
Es posible servirla de ambas maneras. La caliente debería tener entre 50 y 55 °C, mientras que la fría en torno a los 12 °C. Ésta se suele servir como aperitivo, con cubitos de hielo y limón.
Medovinka 2016
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