Hoy volvemos al tema del vino presentándoles la Orden de los hidalgos del vino que tiene su sede principal en la ciudad austríaca de Eisenstadt. Esta agrupación deriva de la tradición de la Orden de los hidalgos de San Jorge y en nuestro país tiene una historia bastante breve. Su actividad más importante en Eslovaquia es que gestiona la Academia Eslovaca de Vinicultura en la ciudad de Pezinok. Para conocer más detalles sobre la Orden de los hidalgos del vino entrevistamos a su procónsul emérito, František Slezák.
Nuestra Orden de los hidalgos del vino lleva ya 15 años en Eslovaquia y, en la actualidad tiene cerca de 500 miembros. Uno de nuestros méritos más importantes es que hace 10 años fundamos la Academia Eslovaca de Vinicultura en la ciudad de Pezinok donde continuamos formando excelentes viti y vinicultores, así como enólogos y sumilleres. La formación es realmente nuestra prioridad número uno. Además, aquel que quiera adquirir el título de hidalgo del vino, también tiene que contar con algún certificado de formación técnica.
La orden y los hidalgos son palabras arcaicas. Hoy podríais llamaros Club, asociación o gremio. ¿Es una agrupación histórica, entonces?
La Orden de los hidalgos del vino fue fundada en 1333 en la ciudad austríaca de Eisenstadt, basándose en la tradición de la Orden de San Jorge. En la actualidad tiene consulados en 20 países del mundo. Eslovaquia se incorporó a ella en 2004 como décimo sexto país miembro. El lema de los hidalgos del vino es - IN HONOREM DEI et IN HONOREM VINI - en honor de Dios y en honor del vino. La estructura organizativa y la legislación de nuestra orden derivan del derecho romano.
En una orden entonces todo tiene sus reglas. ¿Y cómo se convierte un ser común y corriente en un hidalgo del vino?
Para convertirse en hidalgo del vino hay que pasar por cuatro grados de la orden. Durante los primeros dos años es hospes o anfitrión, que en realidad es un aspirante que debe pasar por una formación técnica. Luego, los otros 2-3 años continúa el grado del llamado consiliarius o consejero del vino, en el que se adquieren los modales sociales del vino. En el tercer grado, que también dura 2 años, el consejero se convierte en el judex - juez del vino. Y finalmente, después de haber pasado por el último grado, el de equés - hidalgo del vino, el candidato obtiene el título de hidalgo del vino. Resumiéndolo todo, un hidalgo del vino debe pasar por un proceso de formación de 8 años de duración y debe diplomarse en nuestra Academia Eslovaca de Vinicultura.
Yo creía que se trataba de un típico instituto técnico frecuentado por jóvenes de entre 14 y 18 años de edad. Sin embargo, ahora empiezo a entender que ustedes ofrecen cursos a gente de cualquier edad
En nuestra academia estudian personas desde la edad de 18 años, justamente por la consumación necesaria del alcohol, pero tenemos también a estudiantes que tienen 70 años. Además, estando apoyados por el sistema Leonardo da Vinci, cumplimos todos los requisitos del aprendizaje a lo largo de la vida. El título que se obtiene con la terminación exitosa de los estudios es el de "académico del vino". Colaboramos con otras instituciones de este tipo - con la Academia vinatera de la ciudad austríaca de Rust, la facultad de Jardinería de la Universidad de Mendel en la ciudad checa de Brno, la sucursal de Lednice, y con la Universidad Agraria Eslovaca de Nitra. Con estas escuelas intercambiamos, tanto estudiantes como docentes, y también numerosas visitas de degustación.
La edad no importa y probablemente el año escolar también será diferente delque tienen las escuelas comunes…
El año escolar en nuestra academia empieza siempre en marzo y se inaugura con una conferencia internacional dedicada a uno de los temas de actualidad. Por ejemplo hace dos años la dedicamos a los llamados vinos naturales y este año hablamos del llamado "terroir", es decir, del clima, microclima, suelo, variedad de la uva y disposición del viñedo en determinados vinos de la viticultura. Los cursos son de 4 semestres y en ellos solemos tener cada año unos 15 - 20 estudiantes. Toda la información relacionada con nuestros cursos y las conferencias la pueden encontrar en la página de www.kamzavinom.sk.
¿Teóricamente, podrían participar en vuestros cursos también los extranjeros?
Sí, puesto que colaboramos con la academia austríaca de Rust, una parte de nuestras clases y conferencias se imparten en inglés y se traducen simultáneamente al eslovaco.
La Orden de los hidalgos del vino
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