Hoy en día se habla mucho del talento. Ese don innato que llevamos dentro. Si un día lo detectamos, lo desarrollamos con facilidad. Luego es un privilegio hablar con la gente que ama lo que hace. Son personas que se dedican exclusivamente a lo que les apasiona, traspasando el límite entre el trabajo y la afición. Ahora mismo conoceremos una de esas historias. Se llama Lukáš Záhradník y es barista. Proviene de la ciudad de Trnava y su camino por el mundo del café le llevó hasta Seattle donde acaba de ser galardonado con el título de campeón mundial de Aeropress. Pero empecemos desde el principio...
"En Eslovaquia hay una empresa que además de procesar un buen café, se dedica a dar la formación a través de vídeos instructivos. Gracias a mi novia empecé a involucrarme cada vez más en el mundo de los cafés de especialidad. Después de probar uno, lo tenía claro. De hecho, todavía me acuerdo de aquel día en el que molí el café de selección por primera vez y me encantó su olor y todo el ritual de elaboración. Al probar su sabor, me quedé hechizado para toda la vida. Fue entonces cuando decidí a dedicarme al mundo del café exclusivo."
Lukáš es un joven barista que hace relativamente poco que está metido en este mundo. De hecho, todavía está definiendo su camino profesional. Dentro del mundo del café hay varias especialidades: desde los granjeros, recolectores, o probadores, hasta los comerciantes que trabajan con el producto final, lo que le abre un gran abanico de oportunidades. Entre uno de sus proyectos actuales se encuentra el de vender y servir un café de selección en un mercado de productos de granja situado en la ciudad de Trnava. Poner en marcha la máquina que vamos a escuchar a continuación, forma parte de su trabajo actual.
„Ahora mismo soy feliz. La sola idea de prepararme un espresso en el trabajo por la mañana me pone muy contento. Soy consciente de que la felicidad la puedo conseguir haciendo el trabajo que me apasione. Actualmente estoy en una fase de reflexión acerca de mi futuro profesional. Lo que tengo claro es que mi trabajo estará relacionado con el café."
El sector cafetero se desarrolla y adapta a las nuevas tendencias. ¿Cuáles son las que han penetrado en el mercado eslovaco?
"Hay una nueva tendencia, llamada tercera ola, que ha triunfado en el extranjero y finalmente está entrado en nuestro país también. Consiste en tostar el grano de café de manera tal que conserve un color más claro. Además, ha cambiado la forma de venderlo. Ahora se pone más énfasis en la calidad e individualidad de cada variedad, convirtiéndola en un producto más exclusivo."
Una de las nuevas formas de elaborar el café es a través de una máquina llamada Aeropress. Es un objeto de culto para muchísimos entusiastas de esta bebida mágica, y que ha enamorado a Lukáš también desde su primer uso.
"Es una máquina cafetera cuyo uso resulta muy flexible lo que permite modificar el sabor final del café. Además, el uso es muy sencillo, moderno y rápido, con lo cual la bebida obtiene un sabor más suave. De hecho, en relación con el espresso tradicional, es un café filtrado y nos permite distinguir diferentes perfiles de sabor."
Hay métodos para todos los gustos. Esta máquina es una prueba de que el café se puede hacer de otra manera. Además se usa en los encuentros para apasionados del grano donde el ganador es aquel que prepare el mejor café. Lukáš se hizo con el premio de la convocatoria nacional y representó a Eslovaquia en la final del Campeonato Mundial de Aeropress que tuvo lugar en Seattle en abril, y de la que salió ganador también.
"Me siento feliz porque he triunfado en algo que me apasiona. Me doy cuenta que es solamente el primer paso, ahora ya me he dado a conocer, lo que me motiva a seguir adelante, formarme y desarrollar mis habilidades. Soy muy ambicioso y nunca estoy contento hasta que no cumplo mi objetivo. Ahora me toca a mi formularme nuevos objetivos."
El café más que una bebida, es algo muy complejo. Entonces, ¿en qué consiste el secreto de su éxito?
"Depende de todo el camino que ha tenido que recorrer el café desde la recolecta en las plantaciones, camino que luego pasa por el procesamiento, el tueste, la muela, hasta la preparación misma de la bebida final. La calidad principal está en la materia prima o los granos de selección y esa se puede solo mantener o empeorar con un mal procesamiento pero nunca se puede mejorar. Depende de cada uno de los integrantes de la cadena de suministros, hasta que llegue a las manos del barista."
...que se convierte al final en un psicólogo...
"Junto con mi novia ponemos mucho énfasis en la escucha activa, en la atención al cliente. Detectamos los gustos de su paladar e intentamos recomendarle un producto acorde a sus preferencias. Primero vamos sirviendo algo nuevo en pequeñas cantidades para no asustarlo. Luego aprovechamos ese momento especial en el que le damos a probar dos tipos de café, uno tradicional y el otro,... uno de los mejores del mundo. En ese momento el cliente es capaz de distuinguir y apreciar la diferencia. Así que recomiendo a todos los radioescuchas que se abran al mundo de los cafés de selección, primero interesándose por el tema y luego probándolos. El paladar se irá acostumbrando, de esta manera, a productos cafeteros de diferentes procedencias, apreciando varias formas de elaboración también. Al final son las claves principales que están detrás de un buen café."
Entrevista con Lukáš Záhradník
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