Todo el mundo sabe que nuestros vecinos checos producen una excelente cerveza. Sin embargo, nosotros los eslovacos también tenemos una fuerte y larga tradición de la cerveza. La globalización lamentablemente ha influido también en este sector, pero afortunadamente en este caso no vale del todo que las marcas menores, las marcas nacionales o regionales tienen más dificultades para encontrar adeptos. Un ejemplo de que también las marcas desconocidas pueden tener éxito lo he encontrado en el barrio bratislavense de Podunajské Biskupice, precisamente en el museo del Comercio donde tienen algo particular – su propia fábrica cervecera. Habla su director, seňor Marcel Juck.
Recientemente construimos en nuestro jardin una casa, en estilo antiguo, en el mismo estilo del palacio del museo. Puesto que la historia de los sectores de la hostelería y de los restaurantes forma parte de la historia del comercio, inauguramos en esta casa en noviembre del 2013 una cerveceria en el estilo de los aňos de la primera República Checoslovaca, es decir de los aňos 20-30 del siglo pasado. En esta cervecería cada detalle rememora esa epoca. La idea más original que se nos ocurrió fue la de instaurar aquí una verdadera producción de la cerveza artesanal. Entonces hemos creado una cervecería historica en la que se vende nuestra propia cerveza. Además, el cliente que entra en ella, de verdad puede tener sensación de encontarse 100 aňos atrás.
Creo que estas fabricas cerveceras artesanales aún son muy esporádicas en Eslovaquia.
Nuestra idea de construir la minicervecería o la cervecería histórica nació en 2008, en aquel entonces quisimos ser los primeros en Bratislava. Sin embargo, desde la idea hasta su realización han pasado 5 aňos y fianlmente hemos sido la séptima cervecería artesanal de nuestra capital.
La tradición cervecera se está desempolvando. Hace algunos decenios o incluso siglos la situación era muy diferente, verdad?
La edad moderna de la historia cervecera en Eslovaquia se puso en marcha en la mitad del siglo 19, cuando empezaron a aparecer las primeras fábricas cerveceras, es decir cuando nació la industria cervecera en nuestro país. Entre finales del siglo 19 y los aňos 90 del siglo 20 en Eslovaquia existían cerca de 15 o 20 fábricas tradicionales de cerveza con tecnologías más avanzadas. La situación actual es sin duda la peor de los últimos 200 aňos. La mayoría de las fábricas cerveceras dejaron de existir, en todo el país quedaron solo 4, dos grandes y dos pequeňas, las marcas que conocemos todos. Según nuestra experiencia y la de nuestros vecinos sabemos que en todos lados ocurre lo mismo. Las marcas internacionales suelen comprar la mayor cervecería del país y en consecuencia las más pequeňas paulatinamente desaparecen. Así pues, repito, en Eslovaquia se ha concentrado la mayor parte de la producción en dos empresas cerveceras fundadas durante los aňos 60 del siglo anterior. La tradición cervecera afortunadamente empieza a desempolvarse gracias a la creación de las minicervecerías o cervecerías artesanales como es la nuestra.
Aquí en Podunajské Biskupice nunca se había producido la cerveza... es decir, ustedes no empezaron buscando fuentes antiguas y reanimando viejas tradiciones locales, sino edificando todo desde el cero.
Los equipos tecnológicos han sido adquiridos de una empresa checa, considerada una de las mejores en este campo, puesto que allí ahora se construyen muchas cervecerías artesanales. Si bien las recetas de nuestra cerveza son del todo originales, obviamente las consultamos con la misma empresa. Hay que destacar que en este ambito vale el solito lema, que dice que solo con la materia prima y solo con los ingredientes de la mejor calidad se pueden producir cosas de calidad suprema. Luego es importante observar hasta el ultimo detalle las instrucciones del procedimiento tecnologico de la producción y finalmente, hay que tener a un cervecero muy experto y de gusto sensible.
La cervecería del museo no es un bar o una taberna. Aquí no se toman otras bebidas que la cerveza. Si alguien viene acompaňado de niňos, para estos puede comprar un zumo de naranja.
Nosotros producimos 4 tipos de cerveza y es lo unico que vendemos. Es decir, a diferencia de otras cervecerias artesanales que suelen tener una o dos cervezas propias y además venden algunas cervezas comerciales. De las nuestras, 2 son de tipo lager, blanca y negra, y 2 de tipo británico de fermentación superficial, Indian Pale Ale o Red Ale. Durante los pocos meses que tenemos de existencia hemos probado también el tipo de lager Bock y actualmente nos estamos preparando para producir el lager de tipo Vienna.
Dado que ustedes no cultivan ni el lúpulo, ni la malta de cebada, supongo que deberán importar o comprar estos ingredientes básicos.
La malta de cebada la compramos en una de las mejores empresas de este tipo, en la región de Haná, en la República Checa. El lúpulo, puesto que utilizamos varios tipos, lo recibimos de varios productores y suministradores, en todo caso, siempre de los mejores.
En la pared esta colgado un cuadro del emperador Francisco José I. y en lugar de patatas fritas los huespedes reciben un platito con la cebada cervecera. Aquí todo es distinto.
El huesped que viene a tomar cerveza en nuestra cervecería puede ver una parte de los equipos tecnologicos. Los contenedores y vasijas de cobre en los que se lleva a cabo la fermentación forman parte del salon principal.
Minifabrica-cervecera Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
