Hoy les presentamos otro de los productos eslovacos tradicionales que ya cuentan con una denominación de origen protegida a nivel europeo o están a la espera de que se les conceda. Esta vez nos hemos desplazado al municipio de Brhlovce, cerca de la ciudad de Levice, para conocer algo más sobre las Brhlovské buchty o Buchty de Brhlovce. Estas optan a la Denominación de Origen Protegida. A finales de mayo, las Buchty o bollos de Brhlovce entraron a formar parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de Eslovaquia. Según la asociación civil Nostra Heredita, que dio a conocer la antigua receta al público, la inscripción supone un gran reconocimiento a la tradición que se esfuerza por conservar, presentar y transmitir a las generaciones futuras. Adriana Stanková, de la asociación civil Nostra Heredita, nos reveló una parte de la receta.
Se trata de una masa fermentada clásica; una vez que ha subido, se rellena con mermelada de ciruela, luego se le da forma de bollitos que se fríen; antiguamente se freían en manteca, ahora en aceite. Luego, cuando están fritas, se echa un poco de agua en el aceite; ahí radica su singularidad, en que los bollos quedan maravillosamente crujientes por fuera y esponjosos como la espuma por dentro, y luego, al sacarlos, se rebozan calientes en semillas de amapola, nueces, cacao o lo que se desee.
Sí, han oído bien: se echa agua al aceite, y ese es precisamente el secreto del increíble sabor de estos bollitos; pero hay que saber exactamente cuánta agua, cuándo echarla y cómo hacerlo.
Esa agua se vierte en los buñuelos; es algo único, porque cuando se fríen los buñuelos clásicos o los bollitos, se fríen y se sacan, pero se trata de una pequeña alquimia que queremos conservar como nuestro tesoro, “nuestra singularidad de Brhlov”, al igual que tenemos muchos tesoros aquí en Brhlovce: ya sean viviendas rupestres o cuadros valiosos. Esta receta nos gustaría conservarla, sin duda aún durante 100 años. Esta receta es algo que se hereda y estos bollos los hacían antiguamente las amas de casa, una u otra, de vez en cuando los domingos, cuando era día festivo. Amasaban los bollos, salían al porche, las vecinas se sentaban en el banco, charlaban, o si había que desplumar algún ave, hacían bollos y desplumaban un ave. Se contaban chistes, historias de miedo, tenía su encanto, y esos bollos no podían faltar.
La preparación y elaboración de las Buchty de Brhlov se basa en recetas históricas. Se lleva a cabo en una zona geográfica delimitada y está históricamente vinculada a este territorio del distrito de Levice. Los bollos se elaboran con masa fermentada, con relleno de ciruela o Nutella en su interior, y están recubiertos de un espolvoreado. Este puede ser de semillas de amapola, nueces, canela o cacao.
Según ha revelado Adriana Stanková, la singularidad de estos bollos radica en su forma específica de elaboración. No se hornean en el horno, sino que se fríen en una sartén profunda con aceite o manteca de cerdo. Cuando están casi listas, se rocían con agua tibia y se tapan con una tapa hasta que el agua se evapore.
Según la tradición oral, estos bollos ya se preparaban en Brhlovce en los años 30 del siglo pasado. La receta se transmitía de generación en generación. Las amas de casa los preparaban en diversas ocasiones. Eran perfectos para la mesa de boda, para visitas distinguidas, pero también para el día a día. Eran una parte indispensable de las reuniones para desplumar aves —las “páračky”—, que tenían lugar en invierno. Tampoco podían faltar en los hogares cuando los pequeños cantantes de villancicos iban de casa en casa.
Eva Homolová desempolvó esta antigua receta y la dio a conocer en repetidas ocasiones; junto con el equipo de la asociación civil Nostra Heredita, se inscribió en el concurso “Dobruo jedlo z Tekova a Hontu” – buena comida de las regiones de Tekov y Hont, para representar a Brhlovce con un plato tradicional de la región. Los bollitos rociados de Brhlovce ganaron el primer premio en este concurso en 2017. La asociación civil contribuyó a darles a conocer mediante su presentación y venta en diversos mercados agrícolas y artesanales, así como en concursos de carreteros.
Buchty de Brhlovce
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