El miércoles 10 de junio se premió en Bratislava a los mejores productores artesanales de Eslovaquia en el concurso “Zlaté Slnko” (“Sol dorado“). En la cuarta edición del concurso participaron más de 200 agricultores y productores artesanales de toda Eslovaquia con más de 300 productos. El jurado especializado evaluó los productos en ocho categorías y en una categoría especial, “Tesoro oculto”, que ganó Eva Horváthová, del pueblo de Beša, por su “kalkýš“, un plato tradicional de Cuaresma elaborado con cereales germinados.
El “kalkýš“ es un plato arcaico que en su día fue muy emblemático. Se dejaba germinar el centeno o secale y solo entonces se molía. El jugo lechoso que se desprendía se espesaba con harina de centeno y simplemente se horneaba. El “kalkýš “era increíble porque no llevaba absolutamente nada de azúcar, tenía una superficie crujiente y, al morderlo, tenía un sabor tan suave y delicioso. Además, tiene una cantidad increíble de nutrientes y, precisamente después de ese invierno, nuestros antepasados —aquí se ve literalmente su genialidad natural—, ya que, al fin y al cabo, el invierno era cruel en el pasado, a menudo pasaban hambre y fue precisamente este “kalkýš“ el que les ayudó a recuperar fuerzas suficientes para la primavera.
Así lo explicó la etnóloga e historiadora Katarína Nádaská. El concurso presentó productos elaborados en todos los rincones de Eslovaquia, desde una bodega familiar en la localidad de Tajná, pasando por un joven cultivador de calabazas de Marcelová, hasta una granja de ovejas situada a los pies de las montañas de Choč.
Los productores que hoy han ganado y han recibido su estatuilla se merecen de verdad este premio por su trabajo y dedicación, ya que a menudo son personas que cultivan ellos mismos el cereal, que luego procesan, muelen y transforman en el producto final. No se trata simplemente de comprar productos ya elaborados y mezclarlos, sino que es un trabajo realmente complejo.
Añadió Dada Skalníková, directora de programación del concurso. Zlaté Slnko es un concurso nacional de artesanos y agricultores que, desde 2022, premia la calidad, la autenticidad y la singularidad de los productos alimenticios eslovacos. Su objetivo es apoyar a los productores de todos los rincones de Eslovaquia, preservar las tradiciones gastronómicas y acercar al público las historias de las personas que están detrás de la comida honesta.
Sol dorado
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