Fiesta de carnero de Jasenie Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Los «baranie hrče» o chichones de cordero son un plato tradicional y sustancioso de Eslovaquia elaborado con carne de cordero y tubérculos. En sus orígenes, se trataba de un plato típico de los pastores en los pastos de montaña, y es en el pueblo de Jasenie, en la región de Horehronie, donde cuenta con una tradición más arraigada. Y es precisamente aquí donde se celebró recientemente la 17ª edición de las Fiestas del Carnero, en las que se disputó el premio al «baranie hrče» más sabroso. La redactora Zuzana Ševčíková sentía curiosidad por probar este manjar tradicional.
En la olla ya se está cociendo la carne de carnero, el «baranie hrče». Uno de los concursantes nos reveló los aspectos fundamentales que no hay que olvidar a la hora de preparar este plato tradicional.
Sobre todo, en esos chichones o bollos, no pueden faltar las verduras, los tubérculos. Pues bien, hemos puesto a cocer una oveja entera, o, mejor dicho, todas las partes de la oveja. Hay que ir añadiendo leña poco a poco, para que la carne no se quede dura. Y cuando la carne empiece a desprenderse del hueso, el plato está listo.
Nos dirigimos al señor responsable del siguiente equipo. El «baranie hrče» es un plato que soléis cocinar habitualmente, ¿es tradicional para vosotros o tuvisteis que aprender a prepararlo?
Ya lo hemos cocinado unas 15 veces, más o menos, pero llevamos ya mucho tiempo, muchos años cocinándolo.
¿Qué es lo más importante para que este plato se prepare correctamente?
La oveja, tiene que ser una buena oveja: no puede ser muy vieja y tiene que ser grasa, tiene que ser bien grasa.
Ondrej Rosík, miembro del jurado en las Fiestas del Carnero en Jasenie. ¿Qué aspectos vais a evaluar?
Evaluaremos la calidad de la carne, su textura, si está demasiado cocida o dura, cómo está sazonada, si está demasiado salada o le falta sal; en definitiva, utilizaremos todos los sentidos.
¿Qué hay que añadir para que quede sabroso o cómo hay que prepararlo?
No hay que pasarse, es decir, hay que centrarse en lo básico. Sazonarlo con sal, pimienta... En mi opinión, cuanto más se marina y se le añaden todo tipo de cosas, más se pierde el sabor esencial de la carne.
En el jurado también encontramos a una mujer, Veronika Gocníková.
En este magnífico evento aquí en Jasenie, represento a la Asociación de criadores de ovejas y cabras de Eslovaquia. ¿Cómo estamos en lo que respecta a la cría de ovejas y al consumo de esta carne de oveja? Así pues, el consumo de carne de oveja y cordero en Eslovaquia es muy bajo desde hace mucho tiempo. Antiguamente era tradición que en cada granja se criara alguna oveja o cabra. Hoy en día ya no es así. Según las estadísticas, el consumo de carne de oveja y cordero ronda los 150 g por persona al año, lo que es muy poco. Por desgracia, estamos viviendo un año como este. Veremos cómo evoluciona la situación de la cría de ovejas en Eslovaquia, ya que estas grandes sequías han afectado mucho a los forrajes. ¿Intentemos inspirar a los oyentes para que comprendan por qué deberían comer cordero y carnero? Sobre todo, es muy saludable en cuanto a su valor nutricional. Es una carne rica en proteínas, muy buena y fácil de digerir. Así que está buenísima, tierna, tal y como debe ser, y bien preparada. Creo que hoy vamos a degustar aquí lo mejor de lo mejor de esta zona. Espero que podamos seguir inspirando a otros; esas recetas especiales y esas degustaciones que hemos disfrutado aquí, creo que merecen llegar también al resto de la gente e inspirarla.
